מזון+ | מירב דסקלו הפקות בע"מ

MAZON + A MONTHLY PUBLICATION FOR THE ISRAELI FOOD INDUSTRY מנחם בלונדר עורך אחראי/מנכ"ל: עופר טלר עורך ראשי: סטודיו גבזה עיצוב גרפי: אורניב בע"מ לוחות: רבגון דפוס ואריזות בע"מ דפוס: אירית ענבר אחראית מדיה והפקה: irit@merav.co.il 03-9007909 : טל אליהו פרילוק מנהל מכירות: eli@merav.co.il 052-3611917 : טל נורית שרון, מנויים, תפוצה וגביה: 03-9007900 : דורית פתאי טל יובל בלונדר מינהל ומיחשוב: מנחם בלונדר הנהלה: מירב דסקלו הפקות בע"מ מו"ל: 48017 ראש העין 11 רח' העבודה 03-9007902 פקס. 03-9007900 טל. האתר באינטרנט: http :// www . mazon . co.il מירב-דסקלו הפקותבע"מ כל הזכויות שמורות ל אין להעתיק חומר כלשהו בלי אישור המו"ל. חומר פירסומי המופיע בעיתון הינו על אחריות החברות המפרסמות בלבד. עורך אחראי ומנכ"ל לשעבר, ישראל דסקלו ז"ל : + מזון ל כתובת הדוא"ל mazon@taler.co.il עיתון למטבח המקצועי, לקולינריה ואירוח מירב דסקלו הפקות בע״מ עיתונות מקצועית ממוקדת ומקוונת מטבחים תכנון נחשון תכנון שאפשר לבנות עליו www.nachshon.co.il ׀ 08 921 4508 . פקס ׀ 08 927 8800 . טל ׀ 99760 קיבוץ נחשון, ד.נ שמשון פרוייקטים ברחבי העולם 10,000- שנות נסיון ולמעלה מ 42 מעל ממסעדות, מוסדות ומפעלים, עד היי-טק ובתי מלון תכנון אופטימאלי של מרחבי הבישול וההסעדה • ליווי צמוד משלב התכנון המוקדם ועד לביצוע הסופי • פתרון כולל, מדוייק, יעיל וחסכוני • לאן נעלמו הטבחים? קורא יקר, זה תקופה ארוכה שאנחנו, במזון פלוס, מצביעים על תופעה מדאיגה בענף המזון הישראלי; מחד - עלייה דרמטית במספר השפים "כוכבי המטבח" שהפכו לסלב'ס תקשורתיים, פותחים (וסוגרים) מסעדות-יוקרה בארץ ובעולם, מתהדרים בהצלחות, המון כסף ופרסום. מאידך - מחסור חמור, הולך וגובר בטבחים. כן, סתם טבחים צעירים, חרוצים ומלאי תשוקה, שימלאו את פסי העבודה. ידיים עובדות שצריכות לקלוף תפוחי- אדמה, לקצוץ בצל, לפלט דגים ולפרק עופות. שף מיקי ניר, אחד השפים הוותיקים והאינטליגנטים - שעשה דבר או שניים בענף זה תקופה + המזון - מלווה אותנו בירחון מזון בתובנותיו הנוקבות, המתנקזות למסקנה , לא מוכן להישרף Y ברורה; הדור הזה, דור ה- בלהט המטבח. מדובר בדור יותר מפונק, יותר נהנתן, פחות נאמן למקום עבודתו. דור שגדל לתוך ההאצה בפיתוחים הטכנולוגיים בתחום המחשבים, האינטרנט והסלולר - ואיננו מתעניין בעולם הלואו-טק המפרך. ענף המזון הישראלי סובל באופן קבוע ממיעוט הטבחים המקצועיים. העבודה הקשה מסביב לשעון, המתח, לוחות הזמנים – ומעל הכול: העדר תנאים הולמים לעובדי המטבח – מורידים ממספר הפונים למקצוע. האם יש תשובה לבעיה? על כך ועוד אפשר . מומלץ. 20 למצוא בכתבתו של מיקי ניר, עמוד קריאה מהנה ומועילה, לייעוץ טלפוני ותיאום פגישה 054-2236008 - מהנדסת מזון טל: קטי דוד אנו כחברה מקצועית ומנוסה מאמינים בשרות וביחס אישי לאורך כל התהליך תכנון מטבחים ⋅ ביקורות תברואה עבור מסעדות, בתי קפה, אולמות שמחה וכו' ⋅ הקמה ושדרוג של מערכות ניהול איכות מזון ⋅ )ISO 22000, HACCP, GMP ISO 9001, ISO 14001, ISO 18001( לווי מקצועי של העסקים מול משרד הבריאות ⋅ הדרכת עובדים ⋅ רישיונות עסק ורישיונות יצרן ⋅ ייעוץ טיפול והדרכה בכל הקשור לענייני מזון -למפעלים גדולים, ⋅ בתי מטבחיים, מפעלי בשר למיניהם ועד אטליזים, קונדיטוריות, מסעדות וכו'. 2 www.mazon.co.il העורך , עופר טלר

RkJQdWJsaXNoZXIy NTkzMDY=